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    傳承江浙味道 北京老字號森隆飯莊開辦運河文化美食節

    來源: 中國網財經 時間: 2023-09-12 10:00:21


    (資料圖)

    中國網財經9月11日訊(記者 賈玉靜)繼北京老字號森隆飯莊在“尋味運河”美食技藝大賽獲評“創意品牌餐廳”后,9月8日,森隆飯莊攜數十道名菜及創新菜肴正式開啟為期一個月的“運河文化美食節”。在此期間,食客光顧森隆飯莊嘗鮮,可享新菜八折優惠。


    胡喬木1980年為重新開張的森隆飯莊題寫匾額,該門匾傳用至今。付丁 攝

    公開資料顯示,森隆飯莊系江蘇丹徒人張三隆于1924年4月創立,曾用名“四時春餐廳”,至今已近百年。彼時,餐廳聘請鎮江名廚掌灶,供應江蘇風味菜,還兼營四川菜和素菜,其中江蘇風味菜有幾百種。

    1956年起,公私合營后的森隆飯莊,因各種原因被停停開開很多次。直到2004年,東城飲食服務公司收購了東城6個老餐飲品牌,森隆飯莊便是其中之一,同一年,東城飲食服務公司又被興華美食餐飲有限責任公司收購。

    2019年,森隆飯莊正式重張,新址位于崇文門新世界商場一期五層。為了恢復老味道,總經理王培欣請教曾經的老師傅、聘請專做淮揚菜的老師傅掌勺,查閱歷史文獻資料、保留老字號菜品的原汁原味。同時,森隆飯莊還在王培欣的帶領下,不斷研發、推出融合新菜品,用多元的食材和烹飪方式創新出全新味道,為森隆飯莊賦予新的體驗。

    “過去,森隆飯莊的定位傾向高端,較高的菜品價格使得不少普通老百姓望而卻步。重新開業后,森隆飯莊定位趨向親民化,為的就是讓普通人都能嘗一嘗這地道的江浙味道?!蓖跖嘈栏嬖V記者,森隆飯莊“老店新開”的意義,不僅是老字號發展的延續,還是對傳統菜品和烹飪技藝的傳承,更是對博大精深的中華傳統飲食文化的傳承。

    如今,森隆飯莊又將大運河的興盛史與飲食文化相融合,將地方風味的淮揚飲食廣泛傳播,不僅恢復了傳統老菜,還與時俱進,推出了不少創新菜,將淮揚飲食文化和臻味美食帶入京城廣大食客的視野內。

    2020年8月,北京老字號協會啟動第六批北京老字號認定工作。經過企業申請、認定工作辦公室初審、由北京老字號評審委員會評審、向社會公示、送交北京老字號認定領導小組審批并提報北京市商務局備案等6項程序,最終認定北京森隆餐飲有限責任公司為“北京老字號”。

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