飯店使用預制菜應“預告”消費者

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不久前，浙江杭州一對新人為了能給親朋好友留下一場難忘的婚宴享受，特意選了市區一家知名酒店，定了一款價格不菲的宴會套餐，但婚宴后新人被親友悄悄告知：婚宴性價比不高，16道菜有七成是預制菜。這對新人在網上發文吐槽后，立即引發網友共鳴：“知道現在預制菜流行，沒想到花了大價錢的婚宴也多是預制菜?！保〒?月1日《法治日報》報道）

預制菜的“應運而生”，著實具有烹飪便捷、出餐快等優點，契合當下快節奏的生活方式。但其畢竟是一種提前做好并經過速凍形成的菜肴，既需要科學設定保質期，又當解決好食材購置、貯藏保鮮等安全問題。今年2月，江蘇省消保委發布的《預制菜消費調查報告》顯示，超八成消費者表示購買預制菜時遇到了食材不新鮮、菜品變質腐敗、包裝破損、存在過期等問題。中國消費者協會發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》中指出，“預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害等問題?！?

鑒于預制菜加工與現炒菜烹飪存在程序、成本及口感、色味等不同，必然會牽涉消費者的知情權、花費成本、就餐體驗等現實問題。解決這一問題，亟須由立法層面對預制菜擬制出生產標準、質量要求及在貯藏、使用、收費等經營環節的制度設計。

自2022年起，多地出臺了預制菜相關標準規范，《長三角預制菜點質量及服務評價規范》已于2022年12月實施；上海市市場監管局今年1月出臺了《上海市預制菜生產許可審查方案》；今年2月6日，上海市浦東區市場監管局發出該市首張包含“預制菜”的食品生產許可證；山東省市場監管局也在經營范圍規范化管理系統中增加了“預制菜加工”“預制菜銷售”兩個條目；8月3日，山東省聊城市發出該市首張“預制菜加工”“預制菜銷售”經營范圍的營業執照。

在此基礎上，各地紛紛把“預制菜加工”“預制菜銷售”列入管理范圍，制定預制菜加工銷售許可審查制度，希望通過強制性制度，倒逼預制菜生產廠家筑牢產業發展的“壓艙石”，提高預制菜的鮮味和安全保障。除了管理部門加強管理外，企業也要履行生產與經營的食品安全責任，確保生產、貯藏、運輸、銷售等各環節不游離于標準與健康監管，原材料和烹制方法應當公示說明?！断M者權益保護法》規定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利，餐廳經營者應遵守預制菜告知制度，尊重消費者的知情權，并以此來提高消費者對預制菜的認知和認可程度，只有這樣，才能真正讓預制菜成為消費者喜愛的健康菜品、安全菜品、美味菜品。（張玉勝）